Картофельные ньокки
Oct. 8th, 2020 11:03 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lolka_grНо какая же разница во вкусе между ресторанными и магазинными! В магазинных всегда есть какой-то подозрительный кисловатый привкус. И вообще я всегда удивляюсь, что они могут храниться не в холодильнике. Сразу представляю себе, из чего они на самом деле сделаны, если не портятся.
А тут образовался свободный вечерок, и я решила попробовать приготовить домашние ньокки. На самом деле я уже как-то пробовала, много лет назад, и потерпела полное фиаско. Я подозреваю, что причина была в том, что приготовила я их экспромтом, чтобы пристроить огромное количество несъеденного пюре. Тесто из него размазывалось и отказывалось слипаться в какую-либо форму, а при варке расползлось по кастрюле.
В этот раз я подошла к вопросу серьезно и прошерстила интернет, сравнивая разные рецепты, и результат получился на уровне.
Итак, рецепт:
1 кг картошки (это 5 средних картофелин)
300 гр муки
1 яйцо
Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля (желательно красного, он не разваривается в кашу) в мундире.
Почистить, пока он горячий (это важно!). Чтобы не обжечься, положила его на досточку, пока чистила.
Размять, чтобы не было комочков.
Просеять 300 гр муки (это чуть больше двух стаканов), добавить размятый картофель в муку, смешать.
Добавить взбитое яйцо и замесить мягкое тесто (оно еще теплое).
Отщипывать кусочки теста где-то величиной с кулак и на присыпанной мукой или манкой поверхности раскатывать их в "колбаски" около 1.5-2 см в диаметре.
Ньокки обычно делают с бороздками, чтоны они лучше впитывали соус. Для прокладывания этих бороздок есть специальные приспособления. А если их дома нет, можно уже порезанные на отдельные кусочки "колбаски" прокатывать между зубьями вилки. Я этот утомительмый процесс оптимизировала. Поискала в посудном ящике и выудила оттуда пластиковую пробку для вина с винтовой нарезкой. И проехалась этой пробкой вдоль всей "колбаски" с двух сторон, а потом уже нарезала ее на кусочки длиной в 3 см. У меня, правда, бороздки получились не поперечные, а продольные, но думаю, на вкус это не влияет ))
Варить, как и магазинные, в большом количестве подсоленной воды, пока не всплывут. Это происходит совсем быстро, так что лучше, чтобы соус к этому времени был уже готов.
Мы приготовили сливочно-сырный с морепродуктами. А вообще вариантов море.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-10-08 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 08:14 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 08:18 am (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2020-10-08 08:23 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 08:34 am (UTC)Готовила как-то очень давно!
Спасибо за хорошее напоминание!
no subject
Date: 2020-10-08 09:48 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 09:42 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 09:18 am (UTC)А теперь рецепт ньокки...
Придется приготовить.
no subject
Date: 2020-10-08 09:41 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 12:41 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 01:35 pm (UTC)Дык из морепродуктов же :)
no subject
Date: 2020-10-08 01:41 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 03:43 pm (UTC)Мне ньокки нравятся в простом соусе: сливочное растопленное масло с листиками шалфея.
no subject
Date: 2020-10-08 07:04 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 05:27 pm (UTC)в оливковом масле подогреть чеснок и вынуть его. Добавить помидорки черри, потушить их до готовности, добавить горсть листьев базилика. Соль, перец по вкусу.
no subject
Date: 2020-10-08 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-08 07:01 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-08 06:21 pm (UTC)очень аппетитно выглядит!
no subject
Date: 2020-10-08 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-11 08:12 am (UTC)главное, что это по силам такому слабенькому кулинару, как я:)
а ньокки, это для....знатоков.
no subject
Date: 2020-10-11 08:57 am (UTC)А я лично предпочитаю драники любым изысканным соусам )))
(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-09 03:20 pm (UTC)Сливочно-чесночный соус
Объеденье :)
Спасибо за рецепт!
no subject
Date: 2020-10-09 03:26 pm (UTC)Кстати, если у вас осталось... Я излишки заморозила, а потом приготовили и они немного расползлись. Мне как раз сегодня сказали, что потом лучше их обжаривать
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-09 03:46 pm (UTC)Получилось просто замечательно! Огромное спасибо за рецепт!
no subject
Date: 2020-10-09 04:03 pm (UTC)Ура! Я рада!
no subject
Date: 2020-10-09 05:46 pm (UTC)Как раз безхозное пюре осталось, завтра попробую сделать.
Как ты думаешь, запах жареного лука не помешает?
no subject
Date: 2020-10-09 06:30 pm (UTC)Не, из пюре не делай, у меня не получилось
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-09 06:57 pm (UTC)no subject
Date: 2020-10-09 07:01 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-10-12 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2020-10-12 07:41 am (UTC)(no subject)
From: