Картофельные ньокки

[lolka_gr]

Я ужасно люблю ньокки.
Но какая же разница во вкусе между ресторанными и магазинными! В магазинных всегда есть какой-то подозрительный кисловатый привкус. И вообще я всегда удивляюсь, что они могут храниться не в холодильнике. Сразу представляю себе, из чего они на самом деле сделаны, если не портятся.

А тут образовался свободный вечерок, и я решила попробовать приготовить домашние ньокки. На самом деле я уже как-то пробовала, много лет назад, и потерпела полное фиаско. Я подозреваю, что причина была в том, что приготовила я их экспромтом, чтобы пристроить огромное количество несъеденного пюре. Тесто из него размазывалось и отказывалось слипаться в какую-либо форму, а при варке расползлось по кастрюле.

В этот раз я подошла к вопросу серьезно и прошерстила интернет, сравнивая разные рецепты, и результат получился на уровне.

Итак, рецепт:
1 кг картошки (это 5 средних картофелин)
300 гр муки
1 яйцо

Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля (желательно красного, он не разваривается в кашу) в мундире.
Почистить, пока он горячий (это важно!). Чтобы не обжечься, положила его на досточку, пока чистила.
Размять, чтобы не было комочков.

Просеять 300 гр муки (это чуть больше двух стаканов),  добавить размятый картофель в муку, смешать.
Добавить взбитое яйцо и замесить мягкое тесто (оно еще теплое).

Отщипывать кусочки теста где-то величиной с кулак и на присыпанной мукой или манкой поверхности раскатывать их в "колбаски" около 1.5-2 см в диаметре.
Ньокки обычно делают с бороздками, чтоны они лучше впитывали соус. Для прокладывания этих бороздок есть специальные приспособления. А если их дома нет, можно уже порезанные на отдельные кусочки "колбаски" прокатывать между зубьями вилки. Я этот утомительмый процесс оптимизировала. Поискала в посудном ящике и выудила оттуда пластиковую пробку для вина с винтовой нарезкой. И проехалась этой пробкой вдоль всей "колбаски" с двух сторон, а потом уже нарезала ее на кусочки длиной в 3 см. У меня, правда, бороздки получились не поперечные, а продольные, но думаю, на вкус это не влияет ))

Варить, как и магазинные, в большом количестве подсоленной воды, пока не всплывут. Это происходит совсем быстро, так что лучше, чтобы соус к этому времени был уже готов.
Мы приготовили сливочно-сырный с морепродуктами. А вообще вариантов море.

Comments

[1vladka.livejournal.com]

Вау. Мы тоже любим ньеки. Надо попробовать по твоему рецепту приготовить.

[lolka-gr.livejournal.com]

Да, кстати, забыла написать. Получилось довольно много. Мы сварили половину этого количества на троих, а остальное я заморозила. Посмотрим, какой вкус будет после заморозки

[l-cherry.livejournal.com]

Я тоже недолюбливаю магазинные. А этот рецепт попробую обязательно.
Спасибо!

[1vladka.livejournal.com]

Да, интересно, какой будет вкус после разморозки.

[lolka-gr.livejournal.com]

через неделю сообщу )))

[lolka-gr.livejournal.com]

а ты с каким соусом делаешь?

[l-cherry.livejournal.com]

Со сливочно-грибным.
Один раз подавала как гарнир к мясу, которое долго-долго варилось с соусом.

[dolynakukol.livejournal.com]

Захотелось тут же попробовать Ваш вариант!:)
Готовила как-то очень давно!

Спасибо за хорошее напоминание!

[pafit.livejournal.com]

Выглядит аппетитно! Спасибо за рецепт.

[shi-ra.livejournal.com]

Обожаю ньоки! Обязательно приготовлю.

[galka-psisa.livejournal.com]

Возмущённо: я люблю картошку во всех видах, но почти не ем - слежу за своим весом. Он мне очень нравится ))
А теперь рецепт ньокки...
Придется приготовить.

[lolka-gr.livejournal.com]

Эх... Я тоже картофельная душа

[lolka-gr.livejournal.com]

Если они еще и после заморозки останутся вкусными, это ужасно удобно

[lolka-gr.livejournal.com]

На здоровье!

[lolka-gr.livejournal.com]

По любому это вкуснее, чем магазинные )

[lolka-gr.livejournal.com]

Да, грибы это супер, я тоже люблю. Но мои дети на дух грибы не выносят (((

[dolynakukol.livejournal.com]

Без сомнения!

[inga-den.livejournal.com]

Интересно, а почему нельзя картофель почистить заранее? Тем более красный.

[lolka-gr.livejournal.com]

Советовали именно так, думаю, он тогда впитывает меньше воды

[edik-m.livejournal.com]

А вообще вариантов море.
Дык из морепродуктов же :)

[lolka-gr.livejournal.com]

Ну да, а из грибов - темный лес? ;)

[edik-m.livejournal.com]

Установки патриет😀

[vincenati.livejournal.com]

Мне ньокки нравятся в простом соусе: сливочное растопленное масло с листиками шалфея.

[irsla68.livejournal.com]

Ещё и слово чудесное - Ньокки. Нежное и смешное. Такое же примерно, как "клёцки" или "джакузи".

[lily-z.livejournal.com]

И еще один соус доя ньокки, очень итальянский:
в оливковом масле подогреть чеснок и вынуть его. Добавить помидорки черри, потушить их до готовности, добавить горсть листьев базилика. Соль, перец по вкусу.