Сушный день рождения

[lolka_gr]

Ну вот, прошло 5 дней - и мы празднуем следующий день рождения, старшей дочке. Гостям сказали не приходить, соберемся в конце недели, а вчера - только очень узким семейным кругом.

На ужин ребенок заказал суши, и не обычные, а самодельные.

Суши мы делаем, но так редко, что от раза до раза забываем тонкости процесса, а продукты (долгоиграющие, конечно же - рис, порошок васаби, мирин, рисовый уксус) становятся просроченными.

В этот раз решила записать кое-что, в ЖЖ точно не потеряется, и можно будет в следующий раз не рыть интернет.
Кстати, заняло всего час, не так страшно. Делали в четыре руки, и получилось здорово, прямо мастеркласс. Мастера, правда, вспоминали по ходу пьесы, но девчонкам очень понравилось.



Итак, на 5 человек мы сделали роллы из 12 листов нори, 4 из них были лишними, остались.

Рис
Рисом стоит заняться за 3-3.5 часа до начала "сушеверчения", он должен абсолютно остыть.
4 стакана риса для суши хорошо промыть и замочить на 20 минут.
Процедить, добавить 6 стаканов воды, довести до кипения, 20 минут варить на очень маленьком огне (проверять в процессе, не надо ли выключить раньше). Выложить в большую миску, добавить 4 столовые ложки рисового уксуса, хорошо перемешать деревянной лопаткой.
Рисовый уксус бывает уже приправленный, тогда им можно пользоваться сразу. А если не приправленный, надо добавить в него немного соли и 2 чайные ложечки мирина.
Оказалось, у меня нет ни рисового уксуса, ни мирина - все просрочено. Но в русском интернете, конечно же, нашлись рецепты народных умельцев, чем их можно заменить.

Заправка:
3 столовые ложки кипятка
чайная ложечка соли
2 чайные ложечки сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса

Начинки
огурцы, нарезанные полосками
морковь, нарезанная полосками и 2-3 минуты проваренная в соленой воде (иначе жесткая)
ирит (шнитт-лук)
лосось, нарезанный полосками
омлет "Тамаго", нарезанный полосками.
красная икра
насколько креветок (я покупаю уже сваренные и очищенные, даже без хвостов, просто разморозить)

Омлет "Тамаго"
3 яйца взбить вилкой, добавить столовую ложку соевого соуса, щепотку соли, 1 столовую ложку рисового уксуса (я использовала все тот же самодельный, как раз хватило) и 1 столовую ложку сахара (это так по рецепту, я все же не осмелилась, и дала чуть меньше).
Жарить омлет надо очень хитро: вылить на сковороду немного массы (как на блин), когда низ схватится, свернуть трубочкой и отодвинуть к краю, долить еще раз, пожарить, свернуть, начиная с уже готовой трубочки, и так дальше, пока не закончится вся яичная масса.

Как сворачивать роллы и резать - писать не буду, если кому-то интересно, лучше ролики смотреть.
Приготовили и футомаки (из целого листа нори), и хосомаки (из половинок), и инсайд-оут.

Соус из сливочного сыра
2 столовые ложки жирного сыра ("Филадельфия" или "Наполеон"), чайная ложечка с верхом майонеза, столовая ложка соевого соуса.

Горячие роллы
Соус я приготовила для горячих роллов, мы их впервые делали, и абсолютно экспромтом.
Ролл свернуть, как обычно, положить на пол часа в холодильник, нарезать. Каждый провернуть колесиком в кляре (мука, соль, вода, смешанные до консистенции блинной массы), а потом в панировке. Надо бы, конечно, в "Панко", но у меня их не было, идея приготовить горячие роллы появилась за час до того. Потом выложить на противень, сверху на каждый - немного соуса и креветку. Печь на 180 градусах 15 минут.

Запивали японским сливовым вином Kinryo, очень хорошо вместе.

А десерт за 10 минут приготовила ленивый мини-"Наполеон", из готовых коржей фирмы "maimon's".
Заварной крем:
500 мл молока и 150 гр сахара нагреть на сильном огне до растворения сахара, уменьшить огонь.
2 яйца и 60 гр муки перемешать миксером до однородности, добавить по очереди 2 половника горячего молока с сахаром, после каждого хорошо размешать. Вернуть все в кастрюлю с молоком и варить, помешивая, пока крем не загустеет.

Добавить 10 гр сливочного масла и чайную ложечку ванили, перемешать и накрыть крышкой.

Comments

[natali-ya.livejournal.com]

Мои поздравления!

(Мой старший внук тоже очень любит суши. И тоже домашнего приготовления)

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо!
Че-то обычно было с этим очень много возни, а в этот раз быстро получилось

[1vladka.livejournal.com]

Мазал тов. Так твоя дочка тоже рак. Я рак , и наш старший рак. Очень ранимый, и преданный.

[lolka-gr.livejournal.com]

У нас разделение: мы с мужем тельцы, а девчонки раки

[galka-psisa.livejournal.com]

Поздравляю!
Рецепт ленивого "Наполеона" утаскиваю ))

[lolka-gr.livejournal.com]

Подожди!
Я тогда тебе еще про него напишу.
Во-первых, он маленький, где-то на 8 кусков.
Во-вторых, надо дать ему пропитаться. Сегодня вечером он был гораздо вкуснее, чем вчера.
А в-третьих, коржи довольно толстые, и задним числом я узнала, что некоторые разрезают их по высоте.
Ну вот, теперь можешь утаскивать. ))

[edik-m.livejournal.com]

Поздравляю!
А что , рис может испортиться? :)

[lolka-gr.livejournal.com]

Обычный, наверное, нет. А этот же должен быть какой-то липкий, специальный. Черт его знает, и он пожелтел к тому же.

[kisya.livejournal.com]

класс! мы делаем суши иногда, и тоже лопачу интернет всегда. теперь буду просто к тебе ходить :)

[lolka-gr.livejournal.com]

давай, я рада )

[chef-janette.livejournal.com]

Ого, хорошо вы постарались. Домашнее все равно самое вкусное. Главное, чтобы желание было готовить. Доченьку с Днём Рождения!

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо ))

[lev-m.livejournal.com]

Герои!

[lolka-gr.livejournal.com]

Ребенок на сессии, все, что угодно, готовы сделать.
Я даже убирать не заставляю, так что суши это уже просто мелочи.

[oita.livejournal.com]

Мазаль тов!
Ты мой герой!
Чтоб они обе тебе были здоровы, а ты им!

[lolka-gr.livejournal.com]

пасиба-пасиба!!

[ciriska.livejournal.com]

С днем варенья!!! Пусть ростет здоровенькая и счастливая.Очень красивые суши!

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо! Насчет "растет" - уже вряд ли, а от остального не отказываемся )

[inka.livejournal.com]

с днем рождения! пусть ей всегда будет вкусно и красиво

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо )

[humorable.livejournal.com]

Поздравляем!
Моя мама всегда делала "Наполеон" Леве на ДР. В этом году я решила сделать тоже, но по правилам - 12 коржей, каждый выпекала отдельно...
В общем, это такая морока, что следующий раз сделаю через год, не раньше)

[lolka-gr.livejournal.com]

Ой! Это для совсем геройских героев. Даже из готового теста.
Саш, я готовое не люблю, эти коржи очень вкусные, если их можно разрезать по высоте, вообще отлично будет. За 10 минут готовый торт.

[shi-ra.livejournal.com]

Ну ты и мастерица!

[lolka-gr.livejournal.com]

Так это не я. Я, может, два ролла закрутила, а в остальном просто руководила процессом )

[bezea.livejournal.com]

Поздравляю!!! Сохранила себе рецепт твой :-)

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо )
Кто у вас дома спец по суши? Хотя я догадываюсь )

[lenchik-v.livejournal.com]

Доченьку, с днем рождения!
Я знаю, что, если есть сноровка, накатать суши не так уж и сложно. Больше времени подготовка занимает. Но вы все-равно - героини!
А, где рецепт "Наполеона"? Хотя бы по виду понять какой он был вкусный. У меня покойная тетя делала настоящий "Наполеон". Как же это было вкусно. Жалко рецепт не взяла у нее. Насколько я помню, в крем кладется много масла (больше, чем у тебя) и тогда, коржи пропитываются, но не размокают, как это происходит у готовых пирожных. Нет? А коржи для торта в супере покупала?

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо!
Так коржи готовые, а рецепт крема я написала.

[annutta-12.livejournal.com]

С Днём Рождения дочки!
Огромное спасибо за рецепты!

[lolka-gr.livejournal.com]

Спасибо и enjoy ))

[sewa7.livejournal.com]

Поздравляю!

[lolka-gr.livejournal.com]

спасибо )