Творожные эксперименты

[lolka_gr]

У нас теперь в холодильнике постоянно есть свежий творог, который я насобачилась делать с полузакрытыми глазами при помощи купленной на ebay штучки.
Почему с полузакрытыми - потому что я еще нахожусь на стадии экспериментов и совершенствования.

Пока что я освоила два вида творога.
Первый - похож на лабанэ, т.е. его можно намазать на хлеб.
Две баночки эшеля ставлю в микроволновку на 3 минуты (полторы минуты на каждую баночку), потом полчаса остужаю, сливаю жидкость, добавляю соль, перец и затар (не знаю, как на русском, где-то написано майоран, где-то чабрец), хорошо перемешиваю, сливаю в корзиночку и ставлю на час в холодильник. Перекладываю в коробочку - и вуаля!

Второй - твердый, его можно нарезать. И вот его-то я делаю каждый раз с другими добавками. Опробовано до сих пор: мелко порезанная зелень, затар, перемолотые маслины, перемолотый копченый лосось (хватает одного листика). Пока что вкуснее всего получилось с лососем.
Хочу еще попробовать с сушеными помидорами, с каперсами, ну, может, еще что-то изобрету.
Две баночки эшеля и 600-700 мл молока ставлю в микороволновку на 14 минут, дальше все как в прошлом рецепте. Со всеми добавками, даже с лососем, солю (3/4 чайной ложечки) и перчу.
Вкус очень нежный, съедается моментально.

Comments

[ellabi.livejournal.com]

О, хорошая идея с добавками! Надо запустить в производство.

У меня порция побольше - минимум 16 баночек и без молока, варится в мультиварке 1 час на 80 градусах(установлено экспериментальным путем), далее остужается и сливается на ночь. Обычно я ставлю это дело утром, а перед сном вспоминаю, что надо слить :) А утром есть свежий творог на затрак.
Лабане получается, если вместо эшеля взять йогурт. Намного кислее и консистенция такая гладкая, не крупитчатая.
Сохраняется такой творог намного дольше покупного... если остается. Больше 7 дней точно. И кстати, как-то посчитали мы его жирность, получилось около 12-13 %.

П.С. Под впечатлением сыра с трюфелями(моя прелесть!) - можно еще грибы добавить, запашистые, очень мелко порезанные. Шампиньоны, видимо, не подойдут...

[lolka-gr.livejournal.com]

А, спасибо, попробую с йогуртом лабане сделать.
А что за сыр с трюфелями? Домашний делать не буду, у меня дети грибы на дух не переносят, но интересно.

[ellabi.livejournal.com]

Что-то типа вот этого https://mercato.co.il/shop/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA/%D7%92%D7%90%D7%95%D7%93%D7%94-%D7%9B%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%9F/
Очень сильный грибной запах, и небольшой привкус. Трюфелями мы баловаться не будем, но , может, другие грибы подойдут, надо подумать.

Вообще-то, я тут подумала, может, не только соломон копченый подойдет, но и другая копченая рыба?
И жареный лук тоже можно попробовать. И просто перец чили.
И почему бы и не сладкий вкус? С ванилью? С изюмом?

Так, до свидания, я пошла закупать эшель :)

[lolka-gr.livejournal.com]

Сладкий я думала, можно с вишней мороженой сделать, но тогда надо более серьезные количества.

[ellabi.livejournal.com]

Дочь сегодня должна принести блюдо синего цвета. Надо было с голубикой сделать :) получился бы творог глубокого синего цвета :)

[lolka-gr.livejournal.com]

Ага, как в "Дневнике Бриджит Джонс": "В мире слишком мало еды голубого цвета" )))

[humorable.livejournal.com]

очень вдохновляющая картинка: слюнки потекли...

[lolka-gr.livejournal.com]

Попробуй, Саш, делать не фиг

[humorable.livejournal.com]

Обязательно, уже распечатала рецепт.

Офф: можно я фотки использую в ФБ?

[lolka-gr.livejournal.com]

что за вопрос?

[humorable.livejournal.com]

копирайт!

[lolka-gr.livejournal.com]

ну бээмет ))))

[humorable.livejournal.com]

тогда меняю профиль)

[lolka-gr.livejournal.com]

Чем тебя не устраивает твой профиль? ))

[humorable.livejournal.com]

увидишь)

[lolka-gr.livejournal.com]

тут или в ФБ?

[humorable.livejournal.com]

В ФБ уже поменяла, теперь тут...

[lolka-gr.livejournal.com]

Класс!! Расскажу Эдику, пусть гордится )

[lolka-gr.livejournal.com]

Вижу-вижу! Классно )))

[12_natali]

вашим близким повезло.
а я творог делаю всегда, когда остается лишнее молоко (часто), но как ленивая хозяйка, дальше сырников....не захожу:)

[lolka_gr]

так с сырниками намного больше мороки, так что не клевещите на себя

[12_natali]

серьезно? а я-то думала - проще не бывает:)
а просто творог муж не очень-то ест(((

[henic.livejournal.com]

Рецепт без всяких штучек, очень напоминает то, что родители делали в детстве. В кастрюлю заливаешь два литра молока, греешь. Ближе к кипению - еще литр кефира. Ривьон нормально идет. Когда белок сворачивается, жидкость сливаешь. На выходе - приличный кусок творога. Недешевый, но вкусно.

[lolka-gr.livejournal.com]

Мама до сих пор что-то такое делает, но там процесс длительный - несколько дней.

[henic.livejournal.com]

На такое у меня терпения не хватило бы. :)

[shi-ra.livejournal.com]

Классная штука, я что-то позабыла о ней. Надо бы сделать.

[lolka-gr.livejournal.com]

А я как купила, никак не остановлюсь

[sewa7.livejournal.com]

Моя жена варит эшель вместе со сливками в кастрюле часа полтора. потом сцеживает остатки жидкости через марлю. Получается домашний творог.

[lolka-gr.livejournal.com]

Да, это многие делают, я не претендую на патент ))
Здесь преимущество, что не надо играться с марлей, творог процеживается через пластиковую корзиночку, это удобней.